SUARAAKTUAL.CO | PEKANBARU -  Ternyata jeroan ikan banyak mengandung protein dan lemak tak jenuh. Hal ini dikatakan Pakar perikanan dari Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor (FPIK-IPB), Dr Roni Nugraha, M.Sc.

Menurutnya, lemak tak jenuh terutama omega 3 dan omega 9, bermanfaat mencegah inflamasi dalam tubuh. Omega-3 dapat mencegah penyakit kardiovaskuler dan kalau dikonsumsi oleh bayi atau anak-anak dapat meningkatkan kecerdasan otak.

Omega-9 kata doktor lulusan Universitas James Cook Australia, dapat menghambat pembentukan low-density lipoprotein (LDL) atau kolesterol jahat yang merupakan penyebab pembentukan plak pada pembuluh darah kapiler.

"Industri perikanan menghasilkan banyak sekali dengan apa yang disebut by-products, antara lain tulang, jeroan, sisik, kepala dan bagian-bagian lain yang bukan merupakan produk utama, termasuk telur ikan," katanya.

Kata by-product, kata dia, sebenarnya bersifat relatif, tergantung jenis industrinya. Menurut dia, pada industri "fillet" ikan, organ-organ tersebut terkategori by-product.

Namun, pada industri caviar (telur ikan), telur ikan ini menjadi produk utama. Ia menyatakan lebih memilih kata by-product karena organ-organ tersebut sebenarnya masih dapat dimanfaatkan.

Pada sejumlah penelitian, kata dia, diketahui bahwa jeroan ikan bila dilihat pada komposisi kimianya banyak kemanfaatannya, yakni protein dan juga lemak tak jenuh. Namun jeroan ikan ini termasuk organ yang mudah sekali mengalami pembusukan karena banyaknya mikroba.

"Apabila ingin dimanfaatkan untuk konsumsi manusia, perlu penanganan yang segera setelah dikeluarkan dari tubuh ikan agar tetap segar," katanya.

Pada umumnya, industri ikan tidak menyediakan sumber daya yang dapat digunakan untuk menangani jeroan ikan, sehingga lebih banyak dibuang atau kalaupun disimpan tidak lagi dalam kondisi segar dan layak untuk dikonsumsi. Akhirnya jeroan ikan ini banyak dimanfaatkan untuk bahan nonkonsumsi, seperti pakan, sumber enzim protease atau diambil minyaknya.***

Loading...